Resumen

El recuento de microorganismos mesófilos aeróbicos, conocido también como recuento de placas aeróbicas (APC), es el método más usual para la estimación del número de microorganismos viables en alimentos, aunque frecuentemente es usado mal. El APC no mide el total de la población de bacterias en una muestra de comida, sino la fracción de la flora microbiana que es capaz de producir colonias en el medio de cultivo bajo las condiciones predominantes en la incubación de la placa. Este trabajo hace un análisis de los microorganismos mesófilos aeróbicos, su significado y como interpretar su presencia en los alimentos.

Palabras clave: Microorganismos recuento bacterias mesófilas aerobias.

2004-07-28   |   105,638 visitas   |   11 valoraciones

Vol. 1 Núm.2. Abril-Septiembre 1995 Pags. 72-74 Salud Tab 1995; 1(2-3)